菜心炒猪肝

    优质新鲜的猪肝质地柔软且细嫩，手指稍微用力，就可插入切开处，烹调后的猪肝味鲜、柔嫩，为人们所喜爱。病死猪的猪肝颜色为紫红色，切开后有余血外溢，少数还生有浓水泡，做熟后没有鲜味，反而有害健康。

1.  材料

    主料：猪肝300克，菜心200克。

    辅料：姜末5克，蒜蓉、味精、胡椒粉、上汤各少许，精盐1/2大匙，生抽2小匙，淀粉1/3小匙，绍酒、香油各1小匙，色拉油3大匙。

2.  做法

    1.将猪肝洗净，切成大片，沥干水分，加入少许淀粉抓匀；上汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉放入碗中调匀，制成芡汁；菜心择洗干净，放入油锅中，加入少许精盐炒熟备用。

    2.锅中加油烧热，放入猪肝滑透，捞出沥油待用。

    3.锅中留底油烧热，先下入蒜蓉、姜末炒香，再放入猪肝、菜心、绍酒，倒入芡汁翻炒均匀，然后淋入香油，即可出锅装盘。