兔肉

　　兔肉蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，且为完全蛋白，脂肪含量很低 (蛋白质含量高达21.2%，脂肪含量仅曾0.4%，为猪肉的1/l50，羊肉的1/86，牛肉的1龙5)，是中老年人及冠心病人理想的动物性食品，更是国际市场上畅销不衰的“美容肉”。此外，兔肉还含麦芽糖、硫、钾、磷、钠等营养元素。

　　1.兔肉性寒，味酸，具有补中益气、凉血解毒、滋阴养血、益智健脑的功效。
　　2.有助于抑制血小板凝聚，保护血管壁，阻止血栓形成，治疗目痛、目暗、目赤，去浮翳，防止肥胖；有利于维护皮肤弹性，增强体质。
　　3.尤其适宜于消渴、胃热呕吐、便血、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、久病体虚、气短乏力、劳疳眼等症的辅助治疗。

1.红枣炖兔肉
　　〔原料〕兔肉500克，红枣20克，盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉各适量。
　　〔做法〕
　　◆将兔肉洗净切块，加料酒、盐腌渍20分钟；红枣洗净，去核。
　　◆红枣放锅底，放入兔肉，加姜片、葱段、胡椒粉及少许清水，炖煮至兔肉熟烂即可。
2.黄芪炖兔肉
　　【原料】 黄芪30克，升麻15克，枳实15克，兔肉250克。
　　【制法】 将洗净的兔肉切块待用；将药物装入布袋中，放于烧锅内，加水适量，烧开后用文火煮20分钟，去除药渣，将兔肉放于锅中，加葱花、姜丝、酒、盐适量，焖酥即可。

　　1.鸡肉:兔肉与鸡肉各含激素与酶类，进入人体后的生化反应复杂，容易导致腹泻。
　　2.枸杞:兔肉与枸杞同食对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、视物模糊有一定的治疗作用。
　　3.小白菜:兔肉与小白菜同食容易引起腹泻和呕吐。
　　4.姜:兔肉与姜味性相反，一寒一热，同食后容易导致腹泻。

　　兔肉以肌肉色泽淡红或暗红，质地松柔。肌纤维细嫩，脂肪黄白色，质软为佳。

　　冷却保存是肉及肉制品保存方法中最常用的一种，它是将兔肉冷却到０℃左右进行贮藏，这样的温度能有效地抑制微生物的生长和繁殖，因而能使肉品得以短期保存。由于冷却保存耗能少、设备简单、投资较低，适宜于保存在短期内加工的兔肉和不宜进行冻藏的兔肉制品。