绿豆

　　1.绿豆味甘，性凉。 主要成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素Ａ、维生素 Ｂ１、维生素 Ｂ２、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。绿豆为蝶形科植物绿豆的种子，在中国种植极广，其种子为主要副食品，用途甚大，可以作粥、饭、酒。磨成粉，可以作糕、饼、馅、粉丝及粉皮等，又可供药用。
　　2.绿豆有清热解毒，消暑利水之功效。主治暑热烦渴，药物中毒，水肿，对高血压亦有疗效。
　　3.绿豆清热的功用在于皮，解毒之功效在于肉。民间以绿豆壳作枕头， 有清火之意， 对高血压导致头痛者能改善症状。 绿豆肉能解毒，但不解药，更不解补药。 故服补药者，并不忌同时服用绿豆及绿豆制品。

　　1.减肥降糖：绿豆淀粉中含有较多的低聚糖，所提供的能量比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗作用。
　　2.清热解毒：绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。
　　3.护肝益肾：绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，又可减少蛋白分解，从而保护肾脏。
　　4.抗过敏：绿豆含有具有抗过敏作用的有效成分，可治疗荨麻疹等疾病。
　　5.降脂：绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，从而达到降血脂的疗效，可以防治冠心病、心绞痛。绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，二者竞争酯化酶，使胆固醇不能酯化，以此减少了肠道对胆固醇的吸收，从而使人体血清胆固醇的含量降低。

　　绿豆入药，全身是宝：绿豆煮食，可清热消暑、生津止渴、消肿下气；绿豆粉清燥热、解药毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆衣解热毒、退目翳；若将绿豆衣同干菊花一同装入枕芯制成枕头，其清火明目、降血压作用特别明显；绿豆花解酒毒；绿豆叶绞汁和醋少许温服，可治呕吐下泻；绿豆芽清香可口、营养丰富，不但药用价值高，而且还有较好的美容减肥作用；绿豆凉粉晶莹剔透，清热解暑、生津止渴功效显著；绿豆粉丝洁白纤细，可汤可菜，风味独到。

　　绿豆皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种，其中以色浓绿而富有光泽、饱满均匀、粒大整齐、形圆、无杂质、无虫蛀、煮之易酥者品质最好。

　　夏天，绿豆保存不好就会生虫变质。为了防止绿豆过夏不生虫，可以将绿豆倒入开水锅中煮三四分钟。注意不要煮得过度，然后捞出晾干，密封在缸或塑料袋中。这样处理过的绿豆就不会生虫变质了。