豆腐干(香干)

　　豆腐干含水量一般在75％左右，含蛋白质18％左右。产品坚实有劲，有一定韧性，入口细糯有嚼劲。香豆腐干还具有浓厚的五香味，既可配菜又可以单独做菜。豆腐干可以切丝、条、片、块，搭配炒成各种荤素菜肴。

　　香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

1. 芹菜炒豆腐干
　　材料 芹菜500克，豆腐干150克。
　　调料 酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉、高汤、葱段、姜丝、水淀粉、植物油。
　　做法
　　1.芹菜去叶、去老筋洗净，切成6厘米长的条；豆腐干洗净，切成条。
　　2.热锅温油，炒香葱段、姜丝，下芹菜条和豆腐干条煸炒，芹菜条炒出水分后加酱油、盐、白糖、胡椒粉、少许高汤翻炒均匀，加味精调味，用水淀粉勾薄芡，收汁即可。
2. 三鲜豆腐干
　　原料:
　　水发黑木耳100克 冬笋50克 甜椒50克
　　水发香菇75克 豆腐干100克
制作方法
　　1.木耳切成小块，香菇去蒂，切成片，冬笋切成滚刀块。
　　2.在炒锅内放油，烧至七成热，放入生姜丝煸炒出香味，放入笋块、豆腐干，煸炒后，放入黑木耳、香菇、甜椒，放盐，翻炒几下，加少许鲜汤，烧2分钟，放味精调味即可出锅。

　　在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。

　　冷藏保存，买回后应尽快食用完。