夏日凉拌爽口茄子皮

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内容摘要
(评级:5分) 共有3人评分 栏目:瓜菜类

准备:10分钟
烹制:40分钟

难度:中等

原料:粗长茄子皮100克,洋葱半个左右,黄瓜半根

  对于如何挑选茄子,我这里介绍一些方法:可以根据茄子的粗长圆茄,肉汁多,水分大,含纤维多,茄子肉适合蒸制食用,茄子皮薄嫩,适宜凉拌;...

时间:2013-09-14 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 菜类 > 瓜菜类

夏日凉拌爽口茄子皮



    对于如何挑选茄子,我这里介绍一些方法:可以根据茄子的粗长圆茄,肉汁多,水分大,含纤维多,茄子肉适合蒸制食用,茄子皮薄嫩,适宜凉拌;还有一种淡紫色长茄子,南方比较广泛种植,皮薄肉细,茄子皮也适宜凉拌;圆茄子,多为北方地区,一般肉会比较紧实,茄子肉适宜红烧、炖煮。茄子皮厚粗糙,适宜烧制食用;如果采用蒸制方法,可以选用本地的嫩圆茄,多去皮蒸制。

1.  原料

    粗长茄子皮100克,洋葱半个左右,黄瓜半根,红彩椒一个,大蒜少许、香菜1根、食盐适量、陈醋适量、蚝油1汤匙、芝麻香油2滴,凉白开2汤匙。

2.  方法

焯茄子丝

    1.准备好粗圆茄子两根洗净,用刮皮刀刮下茄子皮。

    2.茄子皮用刀切成细丝。

    3.如果不是立即使用,茄子皮丝用冷水浸泡,以防茄子皮遇空气氧化变黑。

    4.锅内放适量冷水,大火烧开,放入切好的茄子皮丝。

    5.大火熬煮约5至10分钟。

    6.煮至茄子皮丝变软,用漏勺控水捞出。

    7.捞出的茄子皮丝立即过凉水,如果不是立即使用,让茄子皮丝浸泡在凉水中,以防茄子皮遇空气氧化变黑。

    8.使用的时候,把茄子皮丝控干水分。


蒜泥蚝油香醋汁制作

    1.大蒜两瓣放在小碗中,加入1/4茶匙食盐。

    2.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

    3.往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋。

    4.加入1汤匙味达美蚝油。

    5.淋入2滴芝麻香油。

    6.加入2汤匙凉白开,搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁。

多彩茄子皮制作 

    1.洋葱洗净切成细丝。

    2.红彩椒洗净切成细丝,香菜洗净切成寸断。

    3.黄瓜洗净切成黄瓜丝。

    4.焯煮过的茄子皮丝控干水分。

    5.调好的蒜泥蚝油香醋汁。

    6.把所有食材放在碗中,淋入蒜泥蚝油香醋汁,搅拌均匀即可。

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