松仁鱼米

    此菜在烹调技法上采用 “滑炒”，用新鲜的鲡鱼肉做主料，用东北特产松仁做配料。成菜色泽美观，明油亮芡，鲜咸清香，深受中外食客的喜爱。

1.  材料

    主料：净鲜鲡鱼肉250克，松仁20克，豌豆15克，构祀子3克，香菇、胡萝卜各5克。

    辅料：料酒8克，盐3克，姜6克，蛋清1个，味精2克，葱4克，淀粉、清汤各适量

2.  做法

    1.将鱼肉切成小方丁，做成鱼米状，洗净后加入盐、蛋清、淀粉调匀上浆。炸好松仁，泡好构祀子，豌豆、香菇、胡萝卜分别用水煮熟切成丁。

    2.油烧至二三成热时，放入浆好的鱼米滑透，捞出控净油。

    3.油烧热，放入葱、姜蝙炒后加入鱼米、清汤、料酒、盐、味精和豌豆、香菇、胡萝卜一同翻炒，淋入少量淀粉勾芡，撒上松仁，淋入明油即可。