少油版——胡萝卜炒茄子的做法

1.茄子洗净切成滚刀块，拌上盐腌一会儿。
2.平底锅放油烧热，下茄子块煎软后，盛出备用。

3.锅内放少许油烧热后，放入蒜末爆香。
4.烹入用料酒、酱油、醋、白糖、水淀粉调成的汁，烧至起泡。

5.放入煎好的茄子和胡萝卜片、青椒片翻炒至汤汁收浓，撒上葱花出锅。