金不换炒薄壳

    薄壳是一种贝类海产品，它的营养非常的丰富，因为它的壳薄故名薄壳，也叫“海瓜子”和“凤眼”。薄壳肉味鲜美，有野生和人工放养两种。

1.  材料

    薄壳500克，金不换、蒜片、盐、酱油、植物油各适量。

2.  做法

    1.薄壳摘去身上附带杂物，泡水盆里清洗几遍，拣去浮在上面的，剩下的捞起沥干水分。

    2.金不换冲洗干净，摘下叶子和嫩茎备用。

    3.起锅热油，爆香蒜片，倒进薄壳，快速翻炒，再加盐、酱油、金不换，继续翻炒至壳打开即可。

3.  提示

    1.薄壳挑选时令出产、肥大饱满的为最好。金不换（一种香草，台湾人叫九层塔）是炒薄壳不可或缺的搭档，所以一定要向卖家索取，没有金不换的炒薄壳简直就像失去了灵魂一般。

    2.薄壳一定要摘掉附带的杂物，并多洗几遍。漂浮起来的就不要，多半为死去或不新鲜的了，吃了会拉肚子。同时也要注意在夏季的赤潮期间不要吃薄壳，其他的海产品也不吃为妙。

    3.薄壳跟瓜子一样，吃的不是内容，是个味儿。吃薄壳也跟嗑瓜子一样会上瘾。

    4.薄壳适合送粥，搭配一碟炒空心菜最好。炒薄壳的汤汁用来拌河粉，也很美妙。