吃了还想吃的——香葱炒花蛤

    购买花蛤时，先不要用手去搅弄水槽，在边上静静地观察，看到花蛤吐出它的软足和吸管，颜色透明而不粉白，就伸手轻轻地把它抓出来，可以一次看好几只，快速下手，这样的花蛤都能保证鲜活。

1.  材料

    花蛤500克，生姜几片，大蒜几瓣，葱1棵，盐、酱油、植物油各适量

2.  做法

    1.花蛤泡水里静养半小时等吐去泥沙，再搓洗几次（外壳要干净）捞起沥干水。

    2.葱洗净切段，蒜头去皮洗净拍碎。

    3.起锅下油，爆香姜片、蒜头，倒入花蛤，快速翻炒几下，加盐、酱油和一点点水，再猛火快炒几下，撒上葱段，盖上锅盖煮一小会至花蛤壳打开、袒露出花蛤肉时即可。

3.  提示

    1.贝类产品在烹煮之前都要经过去泥沙的处理，以免吃到沙子。有一个小妙招，即浸泡贝壳时可放一些金属品，例如与刀同浸，这样贝壳里的沙就会乖乖吐个精光。

    2.同样的方法可做姜蒜炒蛤蜊（即大头）、姜蒜炒小青口（买青口时，挑个比较小的为好，容易炒熟且肉质爽嫩）。

    3.炒贝壳时还可按各人喜好放点辣椒。