酱爆肉丁的家常做法

    猪肉味甘咸，性平。入脾、胃、肾经。滋阴，润燥。治热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘。宜忌：湿热痰滞或内蕴者慎食。

1.材料

    主料：猪肉300克。

    辅料：笋50克、蒲菜段50克、青豆10克、鸡蛋清1个、葱姜末10克。

    调味料：清汤、南酒、甜面酱、酱油、精盐、味精、淀粉、葱油、花生油各适量。

2.酱爆肉丁做法

    1.将猪肉切成丁，置于净碗内，加入精盐、鸡蛋清、淀粉抓匀。锅内放入花油烧至4成热，下入肉丁划散，捞出。

    2.锅内留油少许，投入葱姜末烹香，放入甜面酱“沸”熟，加入南酒、酱油、清汤和焯过水的笋丁、蒲菜段、青豆稍炒，倒入肉丁和用南酒、精盐、味精、湿淀粉兑成的汁，颠翻均匀，淋上葱油，装盘即成。