家常草鱼片

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内容摘要
(评级:4分) 共有4人评分 栏目:鱼类

准备:5分钟
烹制:15分钟

难度:中等

原料:草鱼肉,芹菜心,蒜苗,鸡蛋清

  本道菜的成品菜肴特色是菜品鲜咸微辣,软嫩香滑。对于这道菜也是有一制作要领的:就是豆瓣酱要切碎...

时间:2013-11-22 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 鱼类 > 鱼类

家常草鱼片

    本道菜的成品菜肴特色是菜品鲜咸微辣,软嫩香滑。对于这道菜也是有一制作要领的:就是豆瓣酱要切碎,炒时要充分炒开,炒出香味,否则有异味。

家常草鱼片

1.  材料

    主料:草鱼肉250克,芹菜心15克,蒜苗15克,鸡蛋清1个。

    辅料:熟猪油、姜末、豆瓣酱各20克,酱油、醋、糖、胡椒粉、盐、料酒、淀粉各适量。

2.  做法

    1.将草鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的大片,加入鸡蛋清、淀粉和少许盐拌匀,腌渍上浆;芹菜心、蒜苗择洗干净,切成2厘米长的段;豆瓣切成碎末;将酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒、姜末、盐、湿淀粉调成芡汁。

    2.锅内下入猪油烧至150℃,放入鱼片滑炸至七八成熟时捞出,再配上芹菜段、蒜苗段;原锅留底油烧至170℃,放入四川豆瓣末,颜色转为深红油亮时放入鱼片,倒入芡汁;待芡汁烧开、汁转浓稠时,颠翻均匀即可。

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