如何去除鱼的腥味?
鱼的猩味,主要由鱼体中的三甲胺所引起。鱼越不新鲜,鱼的猩味也就越大。要去除鱼的腥味,可采用下面几种方法:
方法1:用酒去鱼胭味,由于三甲胺易溶于酒精,因此,当鱼去鳞洗净之后,可用白酒或酒精涂擦一下鱼体,过1分钟左右,再用清水冲洗干净,鱼腥味即可彻底去除。
方法2:抽掉鱼背上的白筋,如鲤鱼,其背上两边的两条自筋,是制造鱼猩味的器官。如果剖腹时将白筋油掉,做成菜后就没有鱼惺味了。
方法3:甲鱼的去胆,甲鱼的惺味,无论怎样清洗,一般都很难去除。但只要在甲鱼宰杀后,取出内脏 (注意留好胆囊,其胆汁不苦),将甲鱼全部洗净后,再用其胆汁加少量水,均匀地涂抹在甲鱼身上,大约过3分钟后,再用清水稍加清洗。这样处理过的甲鱼,无论做菜或做汤,不仅没有腥味,而且味道更加鲜美。
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