滑炒肉片

    滑炒是将材料在中小油量的温油锅内加热成熟，再在锅内翻炒，加调料或味汁成菜的一种烹饪方法。常见菜肴有：滑炒肉片、滑炒虾仁、滑炒鸡片等。

1.  材料

    主料：猪里脊肉500克、冬笋15克、水发黑木耳20克、鸡蛋1个（取蛋清）。

    辅料：植物油、盐、味精、料酒、干淀粉、水淀粉、酱油、葱、姜。

2.  做法

    1. 猪里脊肉洗净，切片，用盐、料酒、蛋清、少许干淀粉腌渍5分钟；冬笋洗净，切片；葱洗净，切段；姜洗净，切片；黑木耳洗净，撕小朵。

    2. 锅内倒入植物油烧至四成热，下猪里脊肉片用小火轻轻滑炒，再下入黑木耳、冬笋片、盐、葱段、姜片、酱油翻炒至熟，最后加味精调味，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。

3.  提示

    滑炒一般采用质地细嫩、去皮、无骨、无筋的材料，须加工成细丝、薄片、条、丁等形状。滑油时为了防止粘锅，须用热锅温油。少量材料一次滑油，大量材料要分次滑油。菜肴芡汁的多少应根据主料的多少掌握恰当。