面粉(标准)

　　每百克面粉含蛋白质9.9克、脂肪1.8克、碳水化合物65.3克、热量352千卡、钙38毫克、磷286毫克、铁4.2毫克、硫胺素0.46毫克、核黄素0.06毫克、烟碱酸2.5毫克。面粉具有丰富的营养，和大米比较，发热量不相上下，但脂肪与蛋白质的含量比大米高4001o以上;人体不可缺少的磷、铁，以及维生素B2的含量，也比大米高.评定食物的营养价值，不仅要看它所含蛋白质的数量，还要看它所含蛋白质的种类。面粉中的蛋白质，有80肠是属于人体必需而又易、于消化吸收的麦胶蛋白与麦谷蛋白。面筋使面粉具有不同于其它粉质娘的特殊优点。所以，食用的馒头、面包有较强沁弹性.拉面条能够拉长而不断，煮熟后吃起来有韧性。

　　采用合理工艺加工的面粉，含有大量小麦胚芽成分。所以麦胚芽具有增强改善人脑细胞
功能，有增强记忆力、抗衰老以及防心血管疾病等作用。
　　中医认为面粉味甘，性温，有微毒。主补虚，常食用可使肌肉结实，养肠胃，强气力。可养气补不足，助五脏。用水调服，可治疗中暑及鼻出血和吐血。将其敷在痈疮损伤处还可散血止痛。

　　面粉制作的食用品种最多，按大类可分为:蒸、煮、烙、烤、煎等;按口味可分为:咸、甜、酸、辣等。每类制作方法都有一定特点。下面根据群众喜爱的大众品种，把制作方法介绍如下:
　　1.担担面条: 四川风味，以调味多和口。味厚著称.相传为挑担小卖，价格便宜，因此得名.目前，各地饭馆、面食店都有经营.
　　担担面用的调料较多，每500克面条用麻酱50克、芝麻油25克、酱油100克、猪油50克、辣椒油75克、味精5克、芽菜 (榨菜)50克、葱25克、醋少许。可先在麻酱内加入芝麻油调稀，然后加上各种调配料(葱切小花、芽菜切末)，分碗盛好;面条煮熟后，’分别装入碗内，有的加少许汤.

　　一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉，看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，
则为过量使用增白剂所致。应选择粒度适中、麸星少的面粉。
　　二是“闻”：正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。
　　三是“选”：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质。面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当则会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

　　面粉的贮藏主要是做好密闭防潮。面粉易吸湿，宜采用塑料薄膜桶密封，这样既可防止面粉吸湿返潮，又可防止虫、霉感染，且能保鲜、防尘，存放时要合理堆放。