熘排骨的做法

猪胁排剁块，加盐、味精、料酒、酱油腌渍一下再打入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉拌匀备用。

炒锅烧热，倒入色拉油，升温至165℃时，投入排骨，炸至表面结壳捞出，待油温升高到180℃时再放入排骨复炸至酥脆，捞出沥油。

锅内留少量油，放入姜末、葱花略煸，加入料酒、酱油、白糖、少量水烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入醋，再倒入排骨，淋油翻炒装盘即可。