冬菜

　　冬菜是一种半干态非发酵性的咸菜，含有多种维生素，有开胃健脑的作用，但是由于其在制作过程中使用了盐等调味料腌渍，所以成品冬菜中含钠量极高，部分甚至可高达7.2%以上，老年人如果多食，可导致水、钠潴留，引起血容量增加、血压升高。

　　冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

1. 冬菜炒肉末
　　原 料： 冬菜尖250克，猪肥瘦肉150克。
　　调 料： 姜末1小匙，干红辣椒30克，葱白25克，花椒20克，味精1/2小匙，酱油、香油各2小匙，植物油75克。
　　做 法：
　　1.将冬菜尖用清水洗3次去杂质(洗时要快速)，挤干水分，切成粗粒；猪肉洗净，剁成细粒；干辣椒去籽，切成段；葱白切葱花；花椒洒少许清水浸湿备用。
　　2.炒锅放入植物油烧热，下入花椒、干辣椒翻炒数下，再放入猪肉末、姜末炒至水干吐油时，加入酱油炒至上色，然后加入味精、冬菜炒香，最后撒入葱花，淋香油，起锅装盘即可。

　　巧选购京冬菜
　　选购京冬菜，以菜丝均匀细软，湿润而不粘手，色泽黄亮悦目，香气和醇扑鼻，无霉宿气或其他异味，人口鲜嫩无渣，咸淡适口，无酸味者为优良。
　　巧选购川冬菜
　　选购川冬菜，以脆嫩，无粗筋，色泽鲜黄，干湿适度，香气浓郁无霉味，食之鲜嫩无渣，咸淡适口为好。

　　最好选择通风又能保持一定温度的地方。冬季储存地点的最低气温不能低于零下6℃至零下7℃，最适宜的温度是0℃，空气相对湿度在85%-90%最合适。另外，冬菜储存时间长了，有的会腐烂变质，要及时把“病菜”挑出来，以免“感染”了其他的菜。