冬菇(干)[毛柄金线菌]

　　每100克含有能量163千焦，水分75.2克，蛋白质3.5克，脂肪0.1克，碳水化合物5.9克，灰分15.3克，维生素B31.1毫克，维生素B20.17毫克，维生素B10.01微克，钠2057毫
克，钾220毫克，镁50毫克，锌0.15毫克，锰0.08毫克，铜0.05毫克，硒2.13微克。冬菇中蛋白质含量高，其中蛋白质中又含有丰富的天门冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、组氨酸，特别是含量较突出的赖氨酸成分，对儿童的身体及智力的发育，有明显的促进作用。

　　1.味甘，性凉，有益气健脾、解毒润燥等功效。
　　2.冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。
　　3.此外，冬菇还可降低血压、血糖、胆固醇，预防动脉硬化，有强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。

　　冬菇味道鲜美清雅，滑润脆嫩适口，吃法多样随意，可荤可素，可贵可俗。例如:素菜的“冬菇烩豆腐”，“冬菇炒冬笋”，“冬菇烧白菜”都是人们喜闻乐见的大众菜。再如“蟹肉扒冬菇”，“鳝丝炒冬菇”或“冬菇扒鸡胧”更增加了鲜美味道。以及冬菇配合以鲜虾鲜贝等海味烹调
成各种膳食佳肴，更是山珍海援，味盖诸鲜，美不胜数。冬菇作为食物不仅色味香俱佳，也适合盛大筵席及家庭膳食，而且还含有丰富的营养。

　　以外形来分辨冬菇的厚薄，可以从冬菇蒂着手。冬菇蒂等于香菇的颈，颈柄细短，菇身自然单薄；颈柄粗厚，身形自然壮实。因此，我们选购冬菇时，冬菇蒂细，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。

　　必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。冬菇存放时应确保密封，不要空气接触以免软化，避开高温及日晒处，放在阴凉的地方，用较厚的塑胶袋小包装存放。