桂花

　　桂花之花可供食用，色香味具佳，是食品工业的重要调香剂，而且有较高的营养价值。据分析：每百克糖腌桂花中，含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物26.6克，含有22种氨基酸和维生素A、B、C、D等，以及多种微量元素，还含有桂花烷、胡萝卜素等成份。现代医学证明，食用桂花能促进身体发育，营养角膜，有助于骨骼构成，脂肪分解，增加人体抗癌免疫力。

　　1.桂花的花、果、根均可入药。桂花辛、温、无毒，散寒破结、化痰止咳、生津辟臭、治风虫牙痛。
　　2.桂花之果辛、甘、温，暖胃、平肝、散寒。桂花之根性甘、微湿、平，祛风散寒。
　　3.桂花所含的桂皮油，能扩张血管，增进血液循环。中医认为桂花温而不燥，能助阳气“枭枭蒸腾而温养头面”。
　　4.桂花同麻油蒸熟，可以润发及作面脂。

一、桂花的蜜饯制品主要有二：
（一）干糖桂花 将腌制的桂花经去卤、漂洗、晒干、加糖拌和等工艺，制成干糖桂花。
（二）糖浆桂花 又称糖桂花。将腌制的桂花去卤后，加白砂糖等，充分拌和均匀，待砂糖溶解后即可装瓶。
　　糖浆桂花可直接食用，或将其加入食品、糕点、饮料中调香。以桂花为佐料的主食品，一般以腌制品的桂花为原料，直接掺拌通过烧烤加工制成。这类桂花主食品中又有小吃食品、正餐食品和菜肴之分。小吃食品有桂花豆腐花、桂花米酒、桂花糊米酒、桂花汤圆、桂花糕、桂花伏油汤圆等。正餐食品有桂花粥、桂花莲子八宝稀饭、桂花玉米饼、桂花炙红苕等。以桂花为佐料可制成多种菜肴，如桂花炙排骨、桂花鸡蛋汤、桂花炖猪肚、桂花卤牛肉、桂花豆腐香干、桂花火锅等。
二、副食品
　　以桂花为佐料制成的副食品也是多种多样，如桂花芝麻糕、桂花饼干、桂花夹心饼干、桂花月饼、清脆桂花蛋卷、桂花云片糕、桂花麻糖、桂花麻烘糕、桂花馅、桂花酥麻饼、桂花硬糖、桂花软糖、桂花口香糖、桂花酥心糖等。
三、制作饮品
　　近年有将桂花鲜花干制后，用于配制酒类、饮料等。用桂花制成的饮用品也是多种多样，如桂花酒、桂花蜜酒、桂花露、桂花醇、桂花汽水、桂花蜜桔子水、桂花豆奶等。
四、熏茶
　　桂花香气清浓两兼，清可涤尘，浓能远透，香气中微含甜意，令人久闻不厌。利用桂花窨茶，明代钱椿年《茶》中就有记载。目前我国福建、广西、四川、湖北咸宁等省区均有桂花茶生产。桂花茶除具有茶香外，还溶入桂花清香，风韵殊异，深受茶友喜爱。
五、药用
　　《说文解字》称“桂，江南之木，白药之长”。桂花、桂叶、桂皮均可入药，有散瘀破结、祛湿暖胃的药用价值。

　　干桂花的选购比较有些特殊，你可以按以下几个步骤去挑选。

　　1、主要先看。一般好的花色和大小都是差不多一致的比较好；如果是带有杂质或者是花并是很不完整，或者是有一些碎屑比较多的话说明质量不好。
　　2、再次要闻。品质好的干桂花，味道是很清香的，让人有心旷神怡的感觉；如果是差的，其味道特殊，或者是无味。
　　3、最后可泡。当然如果条件允许的情况下，可以泡着试一下，看泡的时候水变色是否明显，而且气味却久久不散去，说明质地较好；反之的话如果泡后水变色，而且气味消散得很快，说明是次品。

　　推荐用保鲜袋将其与空气隔离的话比较好。