黄瓜(连皮)

　　黄瓜的营养成分比较丰富，每100克可食部分含碳水化合物1.6～4.1克、单糖0.11～2.09克、蔗糖0.48克、蛋白质0.4～1.2克、纤维素0.33～0.78克、灰分0.25～0.58克、钙12～13毫克、磷15～58毫克、铁0.2～1.5毫克、维生素C4～25毫克。黄瓜的各种营养成分的含量因地区、品种、气候和土壤条件的不同而不尽相同，即使在同一地区采用同一品种，其营养成分也会因栽培方式的不同而有所差别。温室栽培黄瓜果实的蛋白质和碳水化合物高于露地栽培，但维生素Ｃ和胡萝卜素含量却低于露地栽培。黄瓜除含有一般微量元素外，还含有微量碘与氟，每千克干果含碘可达0.94毫克，这对人体健康是有益的。

　　1.黄瓜对肝脏病人的康复很有益处;肥胖症、高脂血症、高血压心病患者，常吃黄瓜既可减肥、降血脂、降血压，又可使体形健、身体康复;
　　2.黄瓜汁有美容皮肤的作用，还可防治皮肤色素沉着黄瓜顶部的苦瓜中富含葫芦素C的成分，具有抗癌作用;
　　3.肾炎、膀胧炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效果。

　　黄瓜肉质嫩脆，多汁而味甜，生吃清爽可口，夏天可当水果食用;熟食助滑可口，有清香味。黄瓜的食法很多，可炒，可煮，可作汤，可生食，可与其他食品相配，还可腌成美味的酱菜。一般以熟食(炒)和凉拌为多。

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺（刺多为黑色），皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
　　上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香，各人可根据自己的要求选购。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬棒棒的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软，所以软黄瓜必定失鲜。但硬棒棒的不一定都新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。

　　在室温下贮藏黄瓜，会导致瓜子后熟，而出现局部增大的现象，可将黄瓜放入带孔的塑料袋，置于8℃～10℃的阴凉处储存。此法可贮藏黄瓜近半个月，没有腐烂和脱水现象。