小米椒

　　温中散寒，祛风除湿，开胃消食。
　　朝天椒含有多种维生素，其中维生素C的含量达1.5%-2%，胡萝卜素及铁、磷等营养元素含量之多在蔬菜中名列前茅，辣味素、维生素、纤维素含量丰富;它富含辣椒素，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体;适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处;辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可使内DMN化学物质突变作用消失，阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

　　小米椒药用为温和的刺激剂。主要作用有刺激、健胃、驱风、抗痉挛、杀菌、发汗、增强皮肤血液循环、镇痛等。所含辣椒碱有促进血流、调节体温的作用。
　　2.【临床应用】本品常用于缓解循环系统疾病。它可促进皮肤局部血流，减少神经末梢的敏感性，还能治疗银屑病、神经疾病、头痛和关节炎以及未溃破时的冻疮。内服治疗腹痛、胀气和腹泻，促进消化液分泌。用少量小米椒制成的含漱剂可治疗咽喉痛。内服还可治疗痢疾。

　　可做成小米椒味是新潮冷菜的味型之一，地方特色十分浓郁，现用于各种冷菜的制作，调制小米椒汁的调料品种不少，主要以突出小米椒味为主，调制时在体现小米椒清香味的同时，以突出咸鲜味为佳；本味适应多种原料的制作，以动物、水产类原料为佳。四季均可，以夏、秋季为佳。色泽美观，咸鲜清香，微辣可口。
1. 米辣鱼片
　　原料：净鱼肉250克，小米椒味汁50克，泡卷心菜50克，泡红萝卜50克，精盐3克，味精2克，南酒3克，水淀粉15克，小香葱花5克，色拉油适量。
　　做法：
　　① 将泡红萝卜、泡卷心菜切成长6厘米、0.2厘米粗的丝，拌匀垫在盘底。
　　② 将净鱼肉片成约0.2厘米厚的鱼片，加入盐、味精、南酒、水淀粉上浆。锅内加油，烧至四成热，将鱼片放入滑油至成熟捞出。用温水漂去油，捞出后放在盘子内。
　　③ 调匀小米椒味汁，浇淋在鱼片上，撒上小香葱花即可。
2. 小米椒剁牛肉
　　原材料:牛肉350克，榨菜100克，小米椒50克
　　调味料:盐2克，酱油2克，料酒4克，味精2克
　　做 法
　　①牛肉洗净切丁，用料酒腌渍片刻；榨菜洗净，沥干切丁；小米椒去蒂，洗净切圈。
　　②锅中注油烧热，下牛肉，调入酱油翻炒至断生，加入榨菜和米椒，继续炒至熟透。
　　③调入盐、味精炒匀即可。

　　以果型细长，果皮较薄，表面光滑，种子粒小，辣味浓者质佳。一般晒成干品储存，鲜品不耐贮存。

　　其一，酱制法。即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。若适当密封[取用时打开，取完再封]，可储存数年.可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜[如粉蒸肉等]。
　　其二，腌制法。一般有两种[青红辣椒均可]：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味[如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒]，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。
　　其三，干制法。即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上]，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
　　其四：就是普通的保存法，可在室温下通风的地方保存，也可以放于冰箱密封保存都可以。