口蘑(干)

　　据测定，每百克口蘑干品含蛋白质35 .6克，脂肪1.4克，碳水化合物23.1克，粗纤维6.9克，灰分16.2克，钙100毫克，磷162毫克，铁32毫克，维生素 B 10.021毫克，维生素B22.53毫克 ，烟酸55.1 毫克。 所含营养素 比较全面 ， 多为人体所需，因而常吃口蘑，可强身健体，少发病，延年益寿。

　　1.口蘑有强身补虚之功效，可防癌抗癌，也可提高人体免疫功能。
　　2.还可护肤。
　　3.经常食用还有降低血压及血中胆固醇的作用。

　　口蘑的食法有炒、烟、烩、烧、酿、蒸、做汤等，也可做各种荤素菜肴的配料。
1. 口蘑汤
　　调 料:葱段、姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、熟猪油各适量。
　　原 料:白萝卜、黄豆芽各500克，鲜口蘑300克，胡萝卜50克。
　　1.锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅，再添入清水煮沸，捞出葱姜不用。
　　2.放入口蘑用旺火煮5分钟，再放入黄豆芽，转小火煮熟，捞出口蘑和豆芽，放入碗中。
　　3.萝卜丝裹匀淀粉，放入汤锅内煮至浮起，烧沸后捞入碗中。
　　4.锅中原汤撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒调好口味，烧沸后倒入盛有口蘑的汤碗中，撒上胡椒粉即成。
2.

　　不认识的口磨不要买：选购口蘑，要从体态上来鉴别，优质口蘑要求形小、分量轻、肉质厚。菌伞直径最好在3厘米以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短为上品，而且要白净光洁，菌裥紧密而均匀，色淡黄，香气要浓郁，无霉斑、虫蛀及根部黏带泥沙。劣质的口蘑主要是一些品相不好的，从其外形看，多菌盖较大，边缘有擦伤等现象，菌上有霉斑虫蛀等，闻起来没有口蘑特有的香味。

　　低温储存：在低温储存时不但要注意温度不能过高，而且湿度也不能过大，以免时间过长影响口蘑的质量。