茭白[茭笋，茭粑]

　　菱白的肉质茎通称菱肉，一般含有蛋白质1.4%,碳水化合物3.5%，脂肪0.3%，以及多种维生素。味道鲜美，质地柔嫩，无论单炒或与荤菜同炒，均为佳肴，因而被列入中、高档蔬菜。其采收季节正是初夏和中秋的蔬菜供应淡季，对丰富蔬菜花色品种，改善均衡供应，都有良好的作用。

　　茭白性味甘、寒，归肝、胆、脾、胃诸经，具有清热除烦的作用，适用于热病口渴、乳汁不通、黄疸、高血压、胃肠炎、痢疾、大小便不利等患者食用。

　　茭白品质柔嫩，味美适口，营养丰富，含有糖类4％，蛋白质1.5％，以及多种维生素和氨基酸，深受群众欢迎。茭白可切成丝、片、丁、块，凉拌，炒爆，烧烩，蒸炖，做成各色菜肴，风味多样，各具特色。有史料记载，茭白还与莼菜、松江鲈鱼齐名，被誉为“江南三大名菜”。
1. 清炒茭白
　　材料:茭白300克，水发黑木耳50克。
　　调料:葱花、植物油、盐、鸡精、香油。
　　做法
　　1.茭白去皮，洗净，切成块，入沸水焯烫，捞出，沥水；水发黑木耳洗净，撕小朵。
　　2.锅置火上，倒植物油烧热，放入葱花、茭白块、黑木耳翻炒片刻，再加入盐、鸡精调味，最后淋入香油即可。
2. 蚕豆炒茭白
　　材料:鲜蚕豆150克，茭白200克，猪肉末100克，干红辣椒10克。
　　调料:排骨酱、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、葱末、姜末、植物油。
　　做法
　　1.茭白洗净，切片，用沸水焯一下，捞出，沥水；干红辣椒洗净，切成段；蚕豆去皮，洗净。
　　2.炒锅置火上，倒植物油烧热，放入葱末、姜末、干红辣椒段炒出香味，倒入猪肉末翻炒至变色，放入蚕豆、茭白片煸炒，加适量水稍煮，加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精，用水淀粉勾薄芡即可。

　　上等的茭白肉质洁白，个儿短胖、柔嫩、纤维少、茭肉无黑色小点。
　　次等的茭白外表有少许红色，质地较老，茭肉中有黑点。

　　茭白在家庭条件下不宜长时间存储。短期存储，可将茭白带2～3张茭壳，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中，一般可保存1～2周。