清炖河蟹狮子头

    在这个菜中：如果你能用河蟹最好，但是我这里买不到河蟹所以我用海蟹来代替了，这样出的味道也是非常的好，当然如果你用的是河蟹的话需要4只就行了。对于这个菜的做相对来着比较有些难度，但不是很大，相信你也能做出来的。

1.  材料

    一斤的海蟹一只，猪腿肉400克，猪肥肉50克，鸡蛋一个，油菜3棵，葱一根，姜10克，盐5克，糖一克，料酒一勺，淀粉一勺半。

2.  方法

    1.把螃蟹蒸熟，然后将蟹肉剔出来备用。
    2.剁肉馅，做狮子头肉馅一定要自己剁，这是口感好吃的关键。将猪腿肉剁成肉馅，然后将肥肉丁切成小粒，注意肥肉一定不要剁碎。这里瘦肉和肥肉的比例是7：3。

    3.大葱和姜切小段，放入温水泡10分钟做葱姜水泡制的时候用手挰一挰葱姜。这样味道更浓郁。
    4.将瘦肉和肥肉丁以及处理好的蟹肉放到一起，然后加入葱姜水搅拌均匀静置一会，让肉馅能够吸收所有的葱姜水。这里要说葱姜水的量不要太多。像我这么多的馅料放入70毫升的葱姜水就行。

    5.接着在肉馅放入一勺料酒，一个鸡蛋，五克盐和一克糖，一勺半的淀粉搅上劲。
    6.在锅底铺上油菜，然后将肉馅揉成直径8厘米左右的肉圆放到铺好的油菜上。

    7.沿着锅边倒入没过肉圆的开水，注意是开水。
    8.小火慢炖两个半小时就做好了。