腰果

　　腰果仁的可食部分为100%，每100克腰果仁含热量2475千焦耳，蛋白质21.2克，脂肪47.0克，碳水化合物22.3克，灰分3.0克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.20毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸15.6毫克，维生素E 18.6毫克，钙68.5毫克，铁4.3毫克，磷341毫克等。

　　预防心脑血管疾病：腰果中的某些维生素和微量元素有软化血管的作用，对保护血管、防治心脑血管疾病大有益处。
　　延年益寿：腰果有降压、养颜、延年益寿、利尿降温之功效。
　　润肠通便：腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便、润肤美容、延缓衰老。

　　腰果是世界著名的干果之一，可作各式休闲食品，也可作糕点、果仁巧克力等的原料，亦可加工成果汁、果冻、果酱、蜜饯或榨油，更可制成菜肴。腰果油含甘油酸高达73.6%，是高级食用油。
1. 腰果炖乌鸡
　　原料 乌骨鸡1只 (重约750克)，腰果200克，火腿15克，豌豆苗少许，姜15克，料酒10克，精盐6克，味精3克，胡椒粉2克，葱适量
　　制作
　　(1)将乌骨鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，人冷水锅中，烧沸后煮巧分钟捞出，再用清水洗净，待用;火腿切成菱形小片;姜去皮切厚片;葱洗净，挽结;豌豆苗洗净，沥水。
　　(2)将乌骨鸡置汤盆内，加姜片、葱结、料酒、精盐及适量清水，用绵纸封盆口，上笼用旺火蒸至鸡六成熟时，取出，放入腰果和火腿片，继续蒸至乌鸡酥烂，取出后揭去绵纸，加味精、胡椒粉调味，撒上豌豆苗即可。
2. 腰果麻球
　　原 料：猪肥膘肉300克，腰果350克，糯米粉500克，澄面150克，沸水150克，白芝麻适量。
　　调 料：猪化油100克，白糖250克，花生酱150克。
　　做 法：
　　①糯米粉加入猪化油、温水搅匀，揉成面团；澄面用沸水烫熟，搓匀，再加入和好的面团，揉匀，稍饧。
　　②腰果炸熟，捞出晾凉后用搅拌器打碎；猪肥膘肉切米状；上述原料加入白糖和好的花生酱，调拌均匀成馅。
　　③面团搓成长条状，每50克下2个面剂，压扁，包入馅料，封好口，搓成圆球，沾匀芝麻，下热油中炸透，见呈金黄色捞出，沥净油分，装盘即可。

　　挑选外观呈完整月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳；而有
黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。食用前最好将洗净的腰果浸泡5个小时。

　　腰果一般在每年４～５月开始采收，采收期长达６０～８０天。采收的腰果经晾干至水分含量达７％以下时，包装储藏，可保持１～２年不变质。