鸡蛋(全只，生，新鲜)

　　鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖、维生素A、维生素B,、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等营养成分。

　　1.鸡蛋蛋白质中，主要为婴儿成长需要的卵蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高，鸡蛋具有养心安神、滋阴润燥的功效。
　　2.蛋清清肺利咽、清热解毒;
　　3.蛋黄滋阴养血、润燥熄风、健脾和胃。
　　4.鸡蛋可用于心烦不眠、燥咳声哑、血虚所致的乳汁减少或眩晕、夜盲、病后体虚、营养不良、胎动不安，产后口渴、下痢、小儿多食谷物糖类引起的腹泻或消化不良等症。

　　炒，蒸、煮、煎都适合的全能菜谱鸡蛋。
1. 鸡蛋马兰头
　　原料：鸡蛋4个，马兰头200克，土豆2个，辣酱油、精 盐、白糖、香油各适量，味精少许。
　　制法
　　1.将马兰头择去老梗，清洗干净，放沸水中烫熟，即捞出晾凉，挤去一些水，切成末。
　　2.将鸡蛋磕在碗内，加盐，打散，放蒸锅内蒸熟，取出晾凉，切成小丁。
　　3.将土豆洗净，煮熟，剥去皮，切成小丁。
　　4.将土豆丁、马兰头末放碗内，加白糖、味精，拌匀，腌20分钟后拌人鸡蛋丁，将碗中的料扣在盘内，淋人辣酱油和香油，食用时拌匀即可。色泽美观，味道鲜香适口。

　　新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末，陈蛋蛋壳光滑有亮光；将鸡蛋对着阳光照看，新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰，陈蛋则是模糊的。

　　以下三种通俗保鲜方法供参考:
　　①石灰水保存法:将生石灰25克，溶于1000克清水，去掉沉渣，将鲜蛋存入浸没，可长期不坏。
　　②熟石灰保存法:将熟石灰粉，在容器中一层灰粉一层蛋的顺序码好填满，不留空隙，可贮存较长时期。
　　③谷糠、草灰保存法:此法主要材料谷糠，也可用小米、豆类、或晒干的沙子等代替。操作方法与用熟石灰法一样，只是谷糠代替了熟石灰，采用此法可使鸡蛋贮存半年不坏。

　　鸡蛋不可多吃，尤其一是高血压、冠心病、脾胃虚弱者不可多食;
　　鸡蛋不宜做“老”，那样既损失蛋白质，又不易消化。