泡菜的专题口味:酸辣

泡菜

制作泡菜的容器是一种特制的泡菜坛,这种瓷坛的坛口周围附一圈状水槽,槽底低于坛口。腌渍过程中,槽内盛水,坛口覆以碗状的坛盖,盖边浸没在槽内的冰面下。这种结构既可有效地防止外界空气及有害微生物的进入坛内,又可使坛内发酵时所产生的气体逸散坛外,而且封盖与启盖也非常方便,适于连续腌渍,随时取食。适宜作泡菜的蔬菜品种很多,叶菜中大白菜、芹菜、洋白菜、莴苣等,果菜中黄瓜、青辣椒、胡萝卜、刀豆、豇豆等。比较嫩的蔬菜不宜做泡菜,如叶菜中的菠菜、小白菜等,果菜中的冬瓜、茄子等。

  • 工艺:泡/腌
  • 制作难度:困难
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