双色甘蓝拌腐丝

    双色甘蓝先微波加热，可代替开水焯烫。由于微波炉加热时间短，能保持菜的脆嫩和色泽，减少营养素流失，所以一般不必冷水过凉。加入少许精盐，放入冰箱冷冻置凉，利用热胀冷缩原理，使菜迅速腌渍入味。

1.  材料

    原料：鲜嫩卷心菜、紫甘蓝菜各150克，干豆腐丝150克。

    调料：香油、花椒油各1匙，精盐、酱油、米醋、白糖、味精、葱、姜丝、蒜末各适量。

2.  做法

    1.将卷心菜、紫甘蓝菜洗净，切成丝条，分别放入微波容器内，不加盖入炉高火1分钟。

    2.出炉趁热拌入少许精盐，放入冰箱冷冻8～10分钟，然后分别摆放在餐盘的两边待用。

    3.将干豆腐丝码入微波容器内，加入少许精盐及5～6匙开水，搅动一下，加盖入炉高火2分钟。

    4.出炉沥去水分后置凉，然后码放在双色甘蓝中间，撒上葱、姜丝、蒜末，加入调料，拌匀即可。