鲫鱼

　　1.鲫鱼不仅有丰富的食用价值，还有极高的药用价值，中医认为，鲫鱼性味甘平，有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气、补血生血的功效。
　　2.鲫鱼有很好的食疗作用，用其炖煮，尤其适合产后的妇女补益之用，而且对脾胃虚弱、哮喘、水肿、气管炎、溃疡、糖尿病患者也有不错的食疗作用。

　　1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者补充蛋白质的最佳选择。
　　2.经常食用，可补充营养，增强抗病能力，它有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。它又称喜头鱼，意即生子有喜时食用，民间常给产后女性炖食鲫鱼汤，有良好的催乳作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用。
　　3.先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，也应经常吃一些鲫鱼。
　　4.鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。同时，它也是肝炎、肾炎、慢性支气管炎等疾病患者的最佳食疗产品，经常食用，可滋补身体，增强抗病能力。
　　5.鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。

　　鲫鱼可红烧、干烧和清蒸，也可汆汤，特别是煲汤，不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用。但是在烹饪前，要先清洗鲫鱼，清洗鲫鱼最重要的是把其咽喉齿去掉，这样就能去掉土腥味，保持汤味的鲜美。
　　鲫鱼有较重的腥味，可采用黄酒或者牛奶浸泡的方式去除，而且还能增鲜。
　　用鲫鱼煲汤时，可放入几片陈皮，这样可收到温中散寒、补脾开胃的功效，尤其适合胃寒腹痛、消化不良、食欲缺乏、虚弱无力者食用。如果是严寒冬日，可搭配适量的豆腐，以使汤的味道更加鲜美。

　　鲫鱼的选购，重在识别被毒死的鱼，毒死的鱼鱼鳍张开，发硬；鱼嘴紧闭，不易拉开；鱼鳃为紫红色或褐色，有些还可以从鱼鳃部嗅到农药气味，需要注意。鲫鱼一般体长15～20厘米，体侧扁，背部隆起，高而宽，腹部圆。
　　头短而小，有明显的侧线。劣质的鲫鱼一般色泽差，有斑块，磷片不完整，鳃不紧，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊；鱼体松软，弹性差。闻起来有严重的腥臭味或有化工产品味。

　　在活鲫鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒后，把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，2 ～ 3天内鱼不会死去。