豆豉辣椒煮鲫鱼(图文)

    豆豉酥鱼也可以称为豆豉鱼，是以川菜中一个非常有名的特产，它主要以五香干豆豉作配料，然后再配以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，成菜香味浓厚、偏咸偏辣，是川菜中的名菜之一。你可以在家庭里作下饭菜食用，也可以在酒席上作调味菜和压桌菜食用，都是人们所喜爱。 

1.  材料

    原料：鲫鱼400克，猪肉50克，青红椒各25克。

    调料：豆豉30克，葱末、姜末各10克，精盐、料酒、糖色、鲜汤、香油、植物油各适量。

2.  做法

    1.把鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净，两面剞上一字花刀，擦净水分。

    2.把鲫鱼放入干净容器内，加上少许精盐、料酒、葱末、姜末拌匀，腌渍至入味；猪肉洗净，剁成细末；青红椒去蒂，切成小粒。

    3.净锅置火上，放入植物油烧至七成热，下入鲫鱼炸至呈金黄色，捞出沥油。

    4.原锅留少许底油，复置火上烧热，下入猪肉末炒至酥香，放入豆豉炒香出味。

    5.放入鲜汤，加上精盐、料酒、糖色，再放入炸好的鲫鱼，用小火烧至收汁，亮油鱼酥时，撒上青红椒粒，放入香油推匀，出锅装盘即成。