焖酥鲫鱼的做法[多图]

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准备:10分钟
烹制:26分钟

难度:中等

原料:鲫鱼,白菜,小葱,姜一大块,八角

  这个鱼冷吃热吃味道都很迁赞。如果热吃那么鱼盛出的时候要小心,热得时候鱼容易碎,推荐用盘子代替锅铲将鱼盛出...

时间:2013-10-08 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 鱼类 > 鱼类

焖酥鲫鱼的做法[多图]

    这个鱼冷吃热吃味道都很迁赞。如果热吃那么鱼盛出的时候要小心,热得时候鱼容易碎,推荐用盘子代替锅铲将鱼盛出;如果等到汤汁和鱼都冷却下来,鱼肉就硬定形了,非常方便取出。热吃冷吃比较我更喜欢冷吃,感觉就像吃罐头一样,家里人多一次可以多做一些,放入冰箱保存。可以存放3天到4天的哦。

    焖酥鲫鱼的做法

1.  材料

    鲫鱼3条(五两左右一条),白菜300克,小葱4棵,姜一大块,八角两个,米醋240毫升,生抽90毫升,老抽10毫升,料酒30毫升,白糖15克,盐5克,植物油300毫升(实耗40毫升)。

2.  方法

    1.鲫鱼去鳞去内脏洗净擦干水份备用,注意一定要将鱼腹内黑膜去除干净。
    2.锅中放入油,油热后将处理好的鲫鱼放入锅中炸到金黄。

    步骤1

    3.调焖鱼的料汁。米醋240毫升,生抽毫升,老抽10毫升,料酒30毫升,白糖15克,盐5克调匀备用。想要焖好的鱼骨头都酥了,醋是必不可少的,不要担心醋多了会导致鱼肉过酸,醋在焖制的过程都挥发了,做好鱼不会酸,反而多了醋的清香。糖也是必不可少的,我做鱼味道会微甜,不喜欢吃甜的朋友可以减量。
    4.取高压锅,将洗净的白菜均匀的铺在锅底。

    第二步

    5.葱段和姜片放到白菜上,放入两枚掰碎的八角。
    6.把鲫鱼放到上面,如果焖得鱼比较多,每层鱼之间要用白菜分隔开。

    步骤3

    7.鲫鱼都摆放好后,在鲫鱼上放入另外一半的葱段和姜片。
    8.最后用白菜叶将鱼盖好。

    第四步

    9.然后倒入之前调好的料汁,添入没过鲫鱼的开水,一定放开水。
    10.在上压上一个盘子,这样是为了让鱼能够完全浸泡到汤汁中。

    步骤5

    11.盖上高压锅盖子放上高压阀,大火等到高压锅上汽后转小火焖1个小时,因为我的鲫鱼比较大,所以压得时间长,如果买小鲫鱼可以减少焖制的时间少一些。

    步骤6

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