西红柿(番茄)

　　西红柿富含维生素，有胡萝卜素、维生素B;、维生素B2,尼克酸、维生素C、维生素K、维生素P等，特别含丰富的维生素C，每100克可食部分含有8毫克的维生素C，还含苹果酸、柠檬酸、腺嗓吟、番茄碱、胡芦巴碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。
　　西红柿味道酸中有甜，令人胃口大开，西红柿，可生食，可凉拌，可与其它菜肴一起相配炒吃，也可加工成西红柿酱、西红柿干、西红柿果脯，还可用来酿酒和制醋。

（1）据营养学家研究，一个人每天吃200～400克新鲜西红柿，就基本上可以满足人体所需要的维生素A、维生素B1、维生素C及矿物质。维生素C容易氧化，怕热、怕光又怕碱，在我们常吃的蔬菜中，一般均不耐煮，如煮3分钟，蔬菜中的维生素C会损失2%，再煮15分钟左右，维生素C就会损失30%。而西红柿的最大特点是，它含有枸橼酸、苹果酸，而维生素C又存在于酸性环境中，烹调时不易被破坏，其维生素C损失也较少，这是其他蔬菜所不及的。由于西红柿中维生素C、维生素A的比例合适，故食之可增强小血管功能，预防血管老化。
（2）西红柿中的尼克酸含量远高于其他水果和蔬菜，既有降低毛细血管通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，且尼克酸尚能增强维生素C的生理作用，并可促进维生素C在体内贮存，以备长期利用。
（3）据中医药理研究发现，西红柿还具有清热解毒、凉血平肝、降低血压的作用。患有高血压、心脏病、肝炎的人，如能坚持每天生食一两个西红柿，对身体健康是大有好处的。一般人如果经常吃些西红柿，对防治高血压病也很有益。
（4）西红柿适宜发热口干、暑热烦渴、食欲不振之时食用；适宜高血压病、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底出血、癌症、维生素C缺乏症、烟酸缺乏症（糙皮病）、糖尿病、牙龈出血者食用。同时，也适宜作为美容保健食品食用。

1. 肉末炒番茄
　　【原料】
　　瘦猪肉50克，番茄100克，粉皮150克，酱油15克，食油10克，盐2.5克，葱、姜各2.5克。
　　【做法】
　　(1)将猪肉洗净，剁成末;番茄洗净，去皮去籽，切成片;粉皮切成小片;姜、葱各切末。
　　(2)锅置火上，放人油，烧热，放人姜、葱末蝙炒，放人肉末再炒，倒人番茄，放人酱油略炒，再下粉皮和盐，用旺火快炒儿下即成。
　　此菜含维生素B;丰富，适于孕妇、乳母、肝炎、脑血管病人食用。
2. 西红柿炒鸡蛋
　　【原料】西红柿200克，鸡蛋1个，食油20克，盐 10克。
　　【做法】
　　(1)将西红柿洗净，去皮，去籽，切成块;鸡蛋打人碗中，再用筷子搅打，并略加盐。
　　(2)锅置火上，放人油，烧至四成热，放人鸡蛋液，炒熟取出，再放油，烧热，放番茄快炒，加盐炒匀，然后放人鸡蛋，同炒几下即成。
　　此菜营养丰富，适于儿童、老年人、孕妇、贫血、肾炎、高血压、冠心病患者食用。

　　挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。

　　红番茄的适宜存放温度是0℃~4℃。