蘑菇

　　蘑菇营养丰富，每100克干菇含粗蛋白47.42克，粗脂肪3.30克，可溶性无氮浸出物31.49克，粗纤维9.38克，灰分8.41克，还含有硫胺素、核黄素、抗坏血酸、烟酸、维生素K等。经常食用对治疗高血压、消化不良有一定疗效。还含有抗肿瘤、抗病毒病的多糖物质。

　　（一）降血压、降血脂作用：蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血压、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。
　　（二）抗肿瘤作用：蘑菇中所含的核糖、核酸，能诱导机体产生干扰素，可抑制肿瘤的生长和发展，对小白鼠移植性肿瘤S-180和氏瘤的抑制率分别为90%和100%，被称为“天
然抗癌良药”。并能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。
　　（三）消炎和抗感冒作用：蘑菇中含有广谱抗菌素，具有消炎作用，还可治疗感冒。
　　（四）抗菌作用：实验结果证明：蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等均有良好的抑制作用。
　　（五）治疗肝炎和护肝作用：蘑菇中所含的不饱和脂肪酸含量很高，可预防动脉硬化和肝硬化及冠心病等症，对肝炎有明显疗效。用蘑菇浸出液中的核苷酸制成“健肝片”，是治疗肝炎的辅助药品。
　　（六）其他保健作用：蘑菇还可以治疗白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

1. 蘑菇烧菜花
　　蘑菇200克，菜花150克，食盐、味精各2克，料酒3毫升，葱花、姜末各5克，水淀粉4毫升，植物油20毫升。将蘑菇、菜花分别清洗干净掰成小块；锅内倒入植物油，油热后用葱、姜炝锅，然后倒入蘑菇、菜花、料酒、食盐翻炒片刻，再注入适量的清水烧片刻，最后用水淀粉勾芡，调入味精即可，佐餐食用。本方具有理气养肝、健胃消食的作用，适宜慢性肝炎及脂肪肝患者食用。
2. 胡萝卜炒蘑菇
　　胡萝卜50克，蘑菇250克，白胡椒3克，葱花5克，食盐、味精各2克，植物油20毫升。将胡萝卜、蘑菇清洗干净，切成小块备用；锅内倒入植物油，用葱花炝锅后，放入胡萝卜、蘑菇及食盐，迅速地翻炒，出锅前加白胡椒、味精即可，佐餐食用。本方具有降脂降糖、益气养肝的作用，适宜高血脂症及糖尿病患者食用。

　　选购蘑菇，要以菌盖浑圆洁白，肉质细密，香味浓郁，肥嫩鲜美者为佳品。

　　新鲜蘑菇含水分多、组织柔嫩、不易贮存。较好的贮藏方法是， 将洗净的蘑菇放入 0.6%的盐水中浸泡10～15分钟，取出沥干，放入保鲜袋内，扎好袋口，放入冰箱冷藏，可保鲜7～10日。还有加工成油渍鲜蘑菇，将洗干净的鲜蘑菇在食油中煸炒后，加入精盐水烧透，盛入碗内，待晾凉后加盖，放入冰箱冷藏贮存。