祝寿美食——芦笋炒牛柳

    这是一个很家常的普通菜，但是它却是可以用来为人贺寿的一个传统菜。

1.  材料

    原料：芦笋、牛里脊肉、红椒。

    调料：姜葱汁、料酒、白糖、蚝油、苏打、精盐、味精、淀粉、色拉油。

2.  做法

    1. 牛里脊肉去除筋膜，切成条状，用姜葱汁、料酒、白糖、蚝油、苏打、精盐、水、干淀粉腌渍上浆备用；芦笋、红椒分别洗净，切成条备用。

    2. 炒锅上火，放入油烧热，将牛柳入油锅中过油至熟，捞出沥干油。

    3. 锅中留适量底油，放入芦笋、红椒煸炒，用精盐、味精调味，再放入过油成熟的牛柳，用水淀粉勾芡即可。特点：色泽和谐，鲜脆滑嫩。

3.  提示

    1. 切牛肉时要顶着牛肉的纹路切，因牛肉纤维较老，这样切牛肉炒出的菜，肉较嫩。

    2. 浆制牛肉放苏打会使牛肉更嫩，但苏打会破坏牛肉里的维生素，为了保持维生素不受损失，浆制牛肉时可以不放苏打。

    3. 浆制牛肉时，一定要先放精盐搅上劲，再放其余调料和水，并且每加一次水都要搅上劲，否则水会渗出，影响牛肉的嫩度。