腐竹

　　腐竹是一种营养价值高 (蛋白质50%、脂肪25%)，易于保存、食用方便的食品。用它可加工出多种美味佳肴，不仅受到国内广大消费者欢迎，而且还受到国外很多消费者的青睐。

　　1.预防心血管疾病
　　腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
　　2.促进生长发育
　　防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
　　3.预防老年痴呆
　　腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

　　腐竹的吃法很多，炸炖炒焖皆可。无论做主菜或配菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。但腐竹的热量很高，因此，需要控制体重的人最好不要经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
1. 芫荽腐竹
　　材料:腐竹100克，香菜（芫荽）50克。
　　调料:植物油、葱、姜、蒜、味汁（盐、水淀粉、味精、高汤）。
　　做法
　　1.腐竹放入温水中泡发，捞出洗净，切段，用水淀粉浆好；香菜择洗干净，切段；葱洗净，切末；姜洗净，切丝；蒜去皮切片。
　　2.炒锅倒入油，烧至五成热，放入浆好的腐竹段滑散，待油温升至八成热时捞出沥油。
　　3.热锅热油，放入葱末、姜丝、蒜片、腐竹段煸炒，倒入调好的味汁，快速翻炒，待腐竹段裹匀味汁时，撒上香菜段拌匀即可。

　　优质的腐竹，从外观上看颜色淡黄，表面光亮，一般为枝条或片叶状，质脆易折，无霉斑、杂质、虫蛀。并且具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。口感纯正，具有腐竹固有鲜香滋味。
　　颜色呈呈灰黄色，深黄色或黄褐色，无光泽，无弹性，有霉斑、杂质，闻起来有霉味，酸臭味等不良气味的为劣质腐乳，不要购买。

　　腐竹为干制品，和其他干制品的保存方法类似，一般在家庭，只需要将其装在密封干燥的塑料袋里遮光保存就可以了。