青椒丝拌腐竹

    腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及糖类等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用，尤其是正在减肥的人。

1.  材料

    主料：水发腐竹150克，青椒、黄瓜、水发粉丝各75克。

    辅料：香油、盐、味精。

2.  做法

    1. 腐竹洗净，沥水，切段；黄瓜、青椒洗净，切丝；黄瓜丝放入碗内，加盐腌渍，挤去盐水。

    2. 水发粉丝洗净，剪段，焯熟，用凉开水浸凉，捞出，沥水备用。

    3. 将腐竹段、青椒丝、黄瓜丝、粉丝段放入盘中，加入盐、味精、香油调味即可。