口感香酥炸鸡翅

    制作此菜时所选鸡翅的表皮要有光泽、微干、不黏手，肉质肥厚并富有弹性，有新鲜鸡肉特有的气味。面包糠可从市场上买现成的，也可以用面包或馒头切碎。

1.  材料

    主料：鸡翅中段8只、面粉50克，鸡蛋2个，面包糠125克。

    辅料：香辣酱15克，酱油10克，葱丝、姜丝各5克，精盐、味精各2克，白糖1.5克，五香粉、嫩肉粉各1克，植物油750克。

2.  做法

    1.鸡翅洗净，搌干水分，在内侧划上“工”字刀，表面划上让指刀，加入全部调料（不加植物油）拌匀腌透入味。

    2.鸡蛋磕入盘内搅散。面粉、面包糠分别铺在两个盘内。

    3.入味的鸡翅去掉葱丝、姜丝，放在面粉内蘸匀，再挂匀鸡蛋液，放在面包糠内裹匀，下入五成热油中用中小火炸透至熟，呈金黄色捞出，装入盘内即成。

3.  提示

    制作此菜除用香辣酱给鸡翅入味外，还可以用咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、红酒等调味。也可以简单入味，成菜后配辣酱、番茄沙司、辣酱油等佐食。