泡椒牛肉炒盖菜

    盖菜的苦味被泡椒的香辣替代，配合爽嫩的牛肉相得益彰。

1.材料

    牛里脊 90g、盖菜 1棵、泡椒 20g、盐 3g、蒜 2瓣、香葱1棵、老姜3片、油30ml、生抽、料酒各15ml、生粉、白砂糖各5g

2.做法

    1.香葱和老姜切末。泡椒切碎。蒜切片。盖菜切大块。

    2.牛里脊沿着肌肉的纹理切成两半，然后再垂直于肌肉的纹理切成3mm的薄片。放入容器中加入香葱末、姜末、生粉和料酒拌匀。

    3.中火加热油至5成热，滑入牛肉片并用筷子拨散，待牛肉片全部变色后立即取出。

    4.炒锅中留底油，大火加热至6成热，投入泡椒碎和蒜片煸炒出香味，然后放入盖菜翻炒。

    5.待盖菜变色并稍稍变软后放入牛肉片和酱油、盐、白砂糖一起翻炒均匀即可出锅。