咸鲜微酸的黄焖牛肉

    牛腩肉要先用清水浸泡以去除血水，放入清水锅内焯烫，注意不要直接放入沸水锅内焯煮，以免牛肉中腥膻气味不能有效地去除，影响成菜的口味。

1.  材料

    主料：牛腩肉750克，香菜25克，橘皮10克。

    辅料：葱花、蒜瓣各15克，姜片10克，白糖、酱油各1/2大匙，淀粉适量，豆酱4大匙，绍酒、芝麻酱、牛油各1大匙。

2.  做法

    1.番茄去蒂、洗净，切成小块，入沸水锅中焯水，捞出沥水。八角、桂皮、小茴香、香叶和豆蔻用纱布包裹好成香料包。

    2.牛腩肉洗净，切成大块，放入沸水锅内焯水，捞出沥水。锅中加入清水、绍酒、香料包烧沸，放入牛腩肉用小火煮熟。捞出晾凉，切成8厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的厚片，装盘。

    3.锅中加入适量香油烧热，下入葱段、姜末、蒜末煸香。加入绍酒、高汤、酱油烧沸，捞出葱段，整齐地放入牛肉片。用小火煨焖至熟烂入味，放入番茄块，再转旺火稍焖片刻。

    4.撒上少许味精推匀，将牛肉片整齐地推码在大盘中。锅内汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即可。

3.  提示

    牛腩肉要剔去筋膜和杂质，放入冷水锅内焯烫出血水，再放入汤锅内，用小火煮约1小时至熟烂。此外煮好的牛肉要先晾凉，再逆牛肉的纹路切成大片，注意不要切散碎。