小笼蒸羊肉

香菜摘洗干净，切成3厘米长的节。羊肉洗净，切成薄片。辣豆瓣剁细，用植物油炒至出香后待用。

羊肉片装人盆内，加精盐、辣豆瓣茸 (炒熟)、酱油、味精、料酒、醒糟汁、刀口花椒、姜末拌匀静放巧分钟，再加米粉、芝麻油、鲜汤拌和滋润。

将拌好的羊肉分装人5个小笼格内，用旺火蒸熟。出菜时，每格笼放在一个小托盘上，淋人辣椒油，撒上花椒粉、香菜节即可。