葱香酱鸡腿

    在酱制鸡腿时需要先用旺火将酱汤煮沸，捞出杂质和浮沫，放入鸡腿后再转中小火煮熟，不要立即捞出鸡腿，需要把鸡腿浸泡在原汁内入味。

1.  材料

    主料：鸡腿1只。

    辅料：大葱25克，姜1块，小茴香5克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，肉蔻1克，精盐、味精各1小匙，白糖2小匙，酱油2大匙，老汤1000克。

2.  做法

    1.大葱去根、洗净，切段；姜块去皮、拍松，放入纱布袋中。再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶包裹好成香料包。锅置火上，放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色。再加入500克清水烧沸，出锅倒在容器内晾凉成糖色。

    2.鸡腿去掉绒毛和杂质，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水。锅中加入清水烧沸，放入鸡腿焯烫出血水，捞出冲净。

    3.锅置火上，添入老汤，放入香料包烧沸，撇去浮沫和杂质。加入炒好的糖色、酱油、精盐、味精煮沸，制成酱汤。

    4.捞出酱好的鸡腿，晾凉后剁成条块，码放在盘内即可。放入鸡腿，用小火酱煮约15分钟至熟，再关火焖制15分钟。