自制秘制——青椒炒猪肚

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内容摘要
(评级:4分) 共有1人评分 栏目:果实类

准备:15分钟
烹制:42分钟

难度:中等

原料:新鲜猪肚,姜,大蒜,八角,花椒

  其实我并不喜欢吃猪肚,因为我感觉它总有一股特别臭的味道,当然也可能是我个人心理的原因导致的。...

时间:2013-10-08 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 菜类 > 果实类

自制秘制——青椒炒猪肚

    其实我并不喜欢吃猪肚,因为我感觉它总有一股特别臭的味道,当然也可能是我个人心理的原因导致的。但是老婆却非常的喜欢吃,所以有的时候我和老婆是分出来煮的。虽然说菜分出来煮,但是其它是没分的,呵呵。

    青椒炒猪肚

1.  材料

    卤猪肚材料:新鲜猪肚一个,姜一块,大蒜4瓣,八角一个,花椒30粒左右,桂皮一块,香叶两片,草盯一个,料酒60毫升,生抽60毫升,老抽15毫升,白糖3克,盐5克,白胡椒粉1克,白醋30毫升。
    青椒炒猪肚材料:卤猪肚半个,胡萝卜20克,青椒一个,大蒜两瓣,姜一大片,小葱一棵,生抽15毫升,八角半粒。

2.  方法

     卤猪肚
    1.用清水冲洗掉猪肚内外的粘液和杂质。
    2.用剪刀剪去猪肚上面的脂肪。

    洗猪肚

    3.将猪肚冷水放入锅中,放入15毫升料酒,姜3大片,花椒少许大火煮开后,再煮5分钟将猪肚煮熟。
    4.在猪肚上抹上白醋和两克的盐反复研究揉搓,要内外都均匀的抹上,静置10分钟,这样处理可以去掉猪肚的脏器味。如果猪肚内侧有黄色的膜一定要撕干净,煮熟后比生的更容易去掉。

    焯水

    5.腌制10分钟后,用清水将醋和盐冲洗掉,放入卤锅中备用,这里要特别说一下,一定要将猪肚侧翻过来,就是摸起来不光滑的那一些朝外。这样处理是因为猪肚内侧脂肪多,将猪肚翻过来卤制可以让猪肚中的脂肪更容易溶解在卤汤中,这样卤好的猪肚吃起来不油腻。
    6.在卤锅中放入八角,花椒,香叶,草果,切成两半的大蒜,姜。

    加调料

    7.然后调入45毫升料酒,生抽,老抽,白糖,盐3克,白胡椒,添入没过猪肚4厘米的水,水开后转小火卤制1个小时,或者放入高压锅中,中高火15分钟。

    加料酒

    青椒炒猪肚
    1.卤好的猪肚切成细条,胡萝卜切丝,青椒切条,大蒜切片,小葱切葱花,姜切丝备用。
    2.锅中放入油,油热后放入半颗掰成小块的八角炒出香味,然后将八角捞出,留油备用。

    准备原料

    3.接着放入胡萝卜丝,青椒丝,大蒜,葱花,姜丝煸炒出香味。
    4.最后放入切好的猪肚,倒入生抽翻炒均匀就做好了。

    炒猪肚

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