时令佳肴——麻椒核桃

   本道菜是一个在川菜相对来说是一款传统风味冷菜，一般在初秋的筵席，核桃新收时可以做出我们餐桌上的时令佳肴。而且核桃仁营养丰富，富含了丰富了亚硝酸甘油脂，对于我们有着补脑的功效，经常食用核桃可以使人长寿。本道菜主要是以鲜核桃仁为主料，再拌以川菜中经常用到的椒麻味汁而成，成菜的鲜桃仁质地脆嫩爽口，椒麻汁回味鲜香，为上好下酒小菜。

1.  材料

    原料：鲜核桃仁200克，嫩豆苗少许。

    调料：葱叶20克，花椒10克，精盐、酱油、味精、鸡汤、香油各少许。

2.  做法

    1.将鲜核桃仁用沸水烫焖一下，取出，撕去皮衣；嫩豆苗洗净，沥水。

    2.将花椒、葱叶剁碎，放小碗内，加上精盐拌匀成葱椒茸。

    3.再加上酱油、味精、鸡汤拌匀，放入核桃仁拌上味，淋上香油，盛盘，撒上嫩豆苗即成。