胡萝卜炒鱼丁
浆鱼丁时蛋清和淀粉抓匀挂一层即可;滑鱼丁时油温不能太高,否则容易把鱼丁自身的水分炸干,口感易干硬。
1. 材料
主料:净鱼肉(草鱼或鲤鱼)350克,胡萝卜、黄瓜各30克。
辅料:盐3克,白糖2克,葱末、姜末、蒜末各3克,料酒5克,蛋清、淀粉各适量,胡椒粉少许。
2. 做法
1.鱼肉洗净、切丁,用蛋清、淀粉拌匀浆好;黄瓜、胡萝卜切丁,备用。
2.锅内放油烧热,倒入鱼丁滑散、滑透,捞出沥油。
3.锅内留底油,将葱、姜、蒜爆香,下胡萝卜丁、黄瓜丁烹入料酒,下鱼丁翻炒,再放入盐、白糖、胡椒粉,添少许汤,略翻炒用水淀粉勾薄芡即可。
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