酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做?

    酸菜鱼的调料一般超市都有卖，如果为了方便简单，烧热油煸炒已经调好的菜料，加水烧开，下入鱼，适当加盐、味精调味即可。

1.  材料

    主料：活鲤鱼1条（约700克），泡青酸菜250克。

    辅料：盐4克，料酒15克，味精、胡椒粉、花椒、姜片、蒜瓣、蛋清各适量。

2.  酸菜鱼的做法

    1.鲤鱼治净，片下两侧鱼肉，把鱼头劈开，切成块；泡青酸菜洗后切段。

    2.将鱼肉切斜片，盐、料酒、味精、蛋清拌匀成蛋液，将鱼片均匀地裹上一层蛋液。

    3.锅内放少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜，煸炒出味，加足量水烧沸，下鱼头，用大火熬；撇去汤面浮沫，放入5克料酒去腥，再加入盐、胡椒粉，待熬出味，将鱼片入锅煮1～2分钟，断生即成。