干烧罗非鱼

    罗非鱼以鳞片完整、眼睛清晰明亮、鱼鳃颜色鲜红、鱼体无伤痕、在水中游动性好的为佳。适合清蒸、红烧等。

1.  材料

    主料：罗非鱼1条(约500克)，笋丁15克，水发香菇丁15克，红椒丁5克。

    辅料：色拉油、盐、香醋、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、辣豆瓣酱、葱末、蒜末、姜末、香油各适量。

2.  做法

    1.在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌15分钟。

    2.将罗非鱼投入油中炸成金黄色，控油。

    3.锅留底油烧热，将姜末、蒜末、辣豆瓣酱蝙炒均匀，加入料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉和清水，投入罗非鱼，盖上盖，用小火煮20分钟后，放入笋丁、香菇丁、红椒丁，改大火收稠汁，放入葱末、香油和香醋即可。