牡蛎炖豆腐

    鲜活的牡蛎双壳紧闭，不容易掰开。如果双壳自然张开，说明牡蛎已死。如果是去壳的牡蛎，要选个大、有光泽、有弹性、无其他异味的新鲜牡蛎。

1.  材料

    主料：牡蛎150克，豆腐1块，白菜叶50克，香菜段10克。

    辅料：葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、植物油各适量，鲜汤1000克。

2.  做法

    1.将豆腐切成骨牌块，放入开水锅中汆透，捞出；牡蛎肉洗净，下入开水中略烫一下，捞出漂凉；白菜叶洗净。

    2.锅中加油烧热，下入葱段、姜片炸香，再加入鲜汤，放入白菜叶、豆腐块、牡蛎烧沸，然后调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒炖至入味，出锅装碗，淋入香油，撒上香菜段即成。