鱼香鲜贝

    鲜活的螺、贝、蛤等在烹调前，要先将其放在清水中，加入少量植物油和精盐浸养8～10小时，这样既可让螺、贝、蛤等吐净泥污，还可起到杀菌消毒的作用。

1.  材料

    主料：鲜贝200克、荸荠50克、鸡蛋1个（取蛋清）。

    辅料：盐、蒜末、姜末、干红辣椒、葱花、辣椒酱、白糖、味精、料酒、醋、香油、水淀粉、植物油。

2.  做法

    1.鲜贝洗净，加蛋清、水淀粉、盐拌匀，放入油锅中，滑熟即可。

    2.荸荠去皮剁成细末；干红辣椒洗净，去蒂、子，切末。

    3.用器皿把辣椒酱、白糖、盐、味精、料酒、醋、香油调成味汁。

    4.锅内留底油，下蒜末、姜末、干红辣椒末爆香，再下鲜贝、荸荠末，烹入味汁、葱花炒匀，水淀粉勾芡即可。

3.  提示

    鲜活的贻贝壳面有光泽，表面呈墨绿色，外边缘呈绿色，贻贝的壳互相击打时会发出铿锵声响，最关键的一点是壳紧闭，不容易掰开。而死的贻贝贝壳会自然张开。