超人气小吃——香辣炒田螺

    说起炒田螺，我就流口水，也想起以前读书的时候，经常去学校外面的街道去买一份田螺回来吃，并且要加辣了，然后回到宿舍就和舍友一边牙签挑着螺肉吃一边聊天，那螺肉吃起来咸咸辣辣的，吃完后嘴里还带有些香味。前几天老爸从老家上来，给我带了些螺，我放在盆了养了几天，主要是想把螺的土腥味去掉，今天就拿出来炒了，爱人说味道很好，他每吃一个都会不自主地吸吮着壳里的汤汁。

1.  材料

    田螺1000g， 花椒 ，大料葱姜蒜末干，红辣椒适量，剁椒酱适量，黄豆酱1.5勺，甜面酱3勺，香叶2片，砂仁2个，肉蔻1个，小茴香一小把，肉桂2厘米左右长，酱油少，盐适量植物油。

2.  准备

    1.将买来的田螺加清水两手反复搓洗，水清后滴入几滴香油放置3-4小时，田螺会慢慢爬出吐出粘液，这时再用两手反复搓洗，每隔3-4小时如此重复以上，买回来的田螺在家至少要养24小时。

    2.将葱姜蒜都切成末，将砂仁和肉蔻肉桂用刀背拍碎。

3.  做法

    1.将养好洗净的田螺控干水分。

    2.锅中加油，油热放入花椒大料。

    3.将干红辣子切段放入油锅炸香，放入葱姜蒜末炸香。

    4.将火开小加入剁椒酱炒出红油。

    5.加入黄豆酱炒香。

    6加入甜面酱，再加入少许酱油不停搅动炒制。

    7.加入拍碎的砂仁 肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。

    8.炒好的酱料。

    9.将控干水分的田螺倒入酱料锅中，开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒，当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了，就可以关火了。

3.  提示

    如果田螺水分没控干倒入锅中会出很多汤的，炒时就不需要加水了，所以洗净的田螺尽量控干水分。