特色地方早餐小吃锅巴菜

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内容摘要
(评级:3分) 共有10人评分 栏目:主食

准备:5分钟
烹制:10分钟

难度:中等

原料:绿豆小米煎饼,八角、丁香、小茴香,香菜

   对于一些地方小吃一直是我的最爱,由其是那些有过背景故事的小吃。在这些早点小吃时,我又喜欢带一些辣味的,当然并不是过份的辣味。接触到这个锅巴菜是我那天去天津旅...

时间:2013-10-19 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 主食

特色地方早餐小吃锅巴菜

    对于一些地方小吃一直是我的最爱,由其是那些有过背景故事的小吃。在这些早点小吃时,我又喜欢带一些辣味的,当然并不是过份的辣味。接触到这个锅巴菜是我那天去天津旅游的时候,在一家酒店早点中看到这个菜,在吃过一次之后我就久久不能忘记它的味道了。回家后不断的去寻找制作方法,终于制成了这个作品。   

锅巴菜

1.  材料

    绿豆小米煎饼2张,八角3枚、丁香6枚、小茴香,香菜根儿,生抽,水淀粉,食盐,高汤,植物油,碎葱姜适量,腐乳汁,芝麻酱,白砂糖,生抽,芝麻油,豆腐干,香菜,辣椒油适量,芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀,加入白砂糖、生抽,调匀制成芝麻酱汁,小段香菜,腐乳汁,辣椒油,豆腐干。

2.  方法

    1.锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。
    2.再加入葱末和姜末爆香。
    3.锅中加入生抽、高汤和食盐,转小火烧开。
    4.将汤内的调料沥出,用水淀粉勾芡。

炒原料

    5.将豆腐干切成丁,放入碗中。
    6.碗中盛入将卤汁,浸入锅巴,淋上预备好的调料汁,撒上香菜段即可。

步骤2

    7.先将绿豆和小米洗净泡发,以2:1 的比例混合,加清水打成稀糊。
    8.平底锅上擦上少许油,将面糊摊成薄饼,揭下来后晾干,切成条状或菱形块状。或者找街上烙煎饼的代加工。

步骤3

3.  提示

    1.高汤可用口蘑汤代替。
    2.煎饼是以绿豆面为主,掺和少许小米粉。不能使用白面煎饼,否则泡到卤汁里就成浆糊了。

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