香辣香菜梗炒肉丝

    猪肉的肉质细嫩，切丝时不能横着肉纹路或顺着肉纹路切。横着切不易成型，顺着切则容易使肉变老，不够滑嫩。只有斜着肉纹路切，既不易断，又滑嫩，易入味。肉丝的粗细可根据菜肴的需要而定，不论切粗丝还是细丝，都要尽量做到均匀一致。切肉时刀两面要蘸上水。

1.  材料

    原料 猪瘦肉300克，香菜梗100克，鲜红椒25克，红干椒丝15克，鸡蛋1个。

    辅料：葱丝、姜丝、蒜丝各5克，料酒20克，酱油、葱姜汁各10克，精3克，味精2克，白糖1克，湿淀粉10克，油300克。

2.  做法

    1. 香菜梗切成段。鲜红椒切成丝。鸡蛋去黄留蛋清（后同）。猪瘦肉切成丝，用料酒、葱姜汁、精盐0.5克拌匀，再加入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

    2. 料酒、酱油、精盐、白糖、味精放入碗内调匀。锅烧热，加入油烧至四成热，下入上浆的肉丝滑散至熟，倒入漏勺。

    3. 锅内留少量油，下入红干椒丝炒出香味，下入葱丝、姜丝、蒜丝炝香，下入鲜红椒丝、肉丝、香菜梗，倒入调好的汁翻匀，装盘即成。